Erdbeercupcake {Erdbeere | Vanille | Sahne | Passionsfrucht}*
Wir schwelgen hier schon richtig in der Erdbeersaison, denn es gibt endlich Erdbeeren aus der Region und die kommen quasi direkt vom Feld frisch auf unseren Tisch, ins Gebäck oder sie werden sofort verspeist. Was läge da zum heutigen Muttertag näher als Erdbeerkuchen. Nur diesmal ist es eben kein Kuchen geworden, sondern Cupcakes. Die feinen Vanillemuffins bilden die ideale Basis, denn sie sind locker und saftig zugleich. Mit einem fruchtigen Kern aus frischen Beeren mit einem Hauch Passionsfrucht und einer sahnigen Creme on top stehen diese kleinen Schönheiten einer Torte in nichts nach, versprochen.
Wer nicht so sehr auf Erdbeeren steht oder noch keine bekommt, der kann die Beeren auch durch anders Obst ersetzten. Die Schokoladencreme besteht zu gleichen Teilen aus weißer Schokolade und einer Erdbeerschokolade von Valrhona. Auch die ist in vielen leckeren Varianten erhältlich und einfach sooo gut!
Zutaten für 12 Muffins
1 1/4 Cups Mehl Typ 405
2/3 Cups Zucker
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz
3/4 Cups Buttermilch
1/2 Cup neutrales Öl oder spezielles Backöl
1 Ei Größe L
1/2 Tl Weißweinessig
1 Tl Vanilleextrakt
Zutaten für den Erdbeerkern
Ca. 350 - 400g frische Erdbeeren, fein gewürfelt
Mark einer Passionsfrucht (ohne Kerne)
1 1/2 El Gelierzucker (1:1)
Zutaten für die Sahnecreme
200g Schlagsahne
220g weiße Schokolade und Erdbeerschokolade zum Beispiel Strawberry Inspiration von Valrhona
Erdbeeren für die Dekoration
Zuckerstreusel zum Beispiel Liebesbisschen von Super Streusel
Zubereitung
Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Ich benutze wiederverwendbare Silikonformen.
Die trockenen Zutaten für die Muffins abmessen und in einer Rührschüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen und kurz mit einem Handmixer oder einem Schneebesen verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut untermischen. Die Masse auf die 12 Muffinmulden verteilen und für 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Muffins vollständig auskühlen lassen und die Silikonformen entfernen.
Für den Erdbeerkern die Früchte zusammen mit dem Passionsfruchtmark und dem Gelierzucker aufkochen und die Masse mindestens 3 Minuten kochen lassen. Ich habe länger gewartet, bis die Flüssigkeit gerade ein bisschen zähflüssig geworden ist. Die Erdbeeren sollten vollständig erkalten.
Die Muffins mit einem Kugelausstecher oder einer Spritztülle in der Mitte leicht aushöhlen und mit den Erdbeeren füllen. Die Schlagsahne steif schlagen und die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade soweit abkühlen lassen, dass sie sich auf der Unterlippe nur noch leicht warm anfühlt. Die Sahne nun in drei Portionen unter die Schokolade ziehen und die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf jeden Muffin einen Tuff Creme spritzen und mit frischen Erdbeeren sowie Zuckerstreuseln dekorieren. Die Muffins kalt stellen und ca. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Sie schmecken herrlich fruchtig und passen perfekt in die Erdbeersaison. Falls nicht zum Muttertag solltest du das Rezept unbedingt bei nächster Gelegenheit probieren. Viel Freude damit und eine leckere (Erdbeer-)Zeit!
Eure Tine
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