Passionsfruchttorte {Passionsfrucht | Mango | Mandel | Meringue}
So ein Passionsfruchttörtchen mit einer lockeren Mousse und feinem Fruchtgelee schwebt mir schon lange im Kopf herum. Mein Geburtstag war nun endlich ein schöner Anlass um dieses Törtchen auch tatsächlich zu backen. Passionsfrüchte liebe ich vor allem deshalb so sosehr, weil sie herrlich säuerlich sind und damit den süßen Boden der Torte perfekt ergänzen. Die Torte schmeckt nach Frühling pur, also genau richtig um die Zeit bis es endlich die ersten heimischen Früchte gibt zu überbrücken.
Zutaten für die Mandelböden
2 1/2 Cups Mehl Typ 405
1 1/3 Cups Zucker
1/4 Cup gemahlene Mandeln
1 Tl Natron
1 Tl Salz
160g Saure Sahne
1/4 Cup Milch
1 Cup neutrales Öl oder spezielles Backöl
2 Eier Größe L
1 Tl Weißweinessig
2 Tl Vanilleextrakt
Zutaten für das Fruchtgelee
200g Passionsfruchtpüree
50g Mangopüree aus frischen, super reifen Früchten oder von Mango’s aus der Dose
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
1 El Saft von den Mangos oder 1 El Wasser
Zutaten für die Meringue-Buttercreme
100g feinen weißen Zucker
2 Eiweiß der Größe L
125g zimmerwarme Butter
einige Tropfen Lebensmittelfarbe
Für die Passionsfruchtmousse
60g Mangopüree
6 1/2 Blatt Gelatine
200g Passionsfruchtpüree
1 Eiweiß
40g Zucker
200g Schlagsahne
40g Intense Passion Valrohna Schokolade
Zubereitung
Den Backofen auf 165° C Umluft vorheizen und die Böden von zwei runden Springformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
Die trockenen Zutaten für den Mandelboden in einer Rührschüssel abmessen und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen und kurz mit einem Handmixer oder einem Schneebesen verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut untermischen. Den Teig möglichst gleichmäßig auf die Formen verteilen und für ca. 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe die Böden aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen.
Für das Fruchtgelee die Speisestärke mit der Flüssigkeit glatt rühren und das Fruchtpüree leicht köcheln lassen. Die Speisestärke unterrühren, kurz aufkochen und in einer Schüssel erkalten lassen.
Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer sehr hilfreich. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren. Das kommt jedoch sehr selten vor. Ich vermeide es sie kalt zu stellen, denn dann kann es rasch passieren, dass sie für die weitere Verarbeitung zu fest wird. 1/2 der Creme in einen Spritzbeutel füllen und bereit stellen.
Für die Mousse die Schlagsahne steif schlagen und die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das gesamte Fruchtpüree mischen, erwärmen und von der Herdplatte nehmen. Die eingeweichte Gelatine im warmen Püree vollständig auflösen und die Schokolade ebenfalls zum Püree geben und schmelzen lassen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und ggf. in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, den Eischnee und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und die beiden Böden gleichmäßig jeweils dreimal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten sechs gleichmäßige Böden entstehen und die jeweilige „Kuppel“ zurück bleiben. Daraus bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu. Etwas Creme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte.
Auf jeden Boden, mit Ausnahme des obersten Bodens einen dünnen, doppelten Ring Buttercreme aufspritzen. Die Buttercreme im Kühlschrank ca. 5-10 Minuten fest werden lassen, das Innere des untersten Bodens großzügig mit je 1-2 El von dem Fruchtgelee und dann mit 1-2 El der Passionsfruchtmousse füllen und den nächsten Boden (einen der mittleren) auflegen. Mit den weiteren Böden ebenso verfahren und zum Schluss den untersten Boden als “Deckel” mit der Unterseite nach oben auflegen. Die Torte anschließend ringsherum mit der Buttercreme ganz dünn, möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. In den „step-by-step“ Highlights bei Instagram findet ihr ein paar Videos zum Aufbau der Torte.
2/3 der verbliebenen Creme dafür verwenden die Torte ringsherum einzustreichen, sodass die Böden nicht mehr bzw. nur noch wenig sichtbar sind. Die übrige Creme mit der Lebensmittelfarbe färben und in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen. Die Schokolade oder den Drip nach Anweisung erwärmen und die Torte damit dekorieren. Aus dem übrigen Drip stelle ich kleine Schokotäfelchen her. Die Torte nun nach Belieben mit Cremetupfen, Schokolade, Reispapiersegeln und Zuckerperlen dekorieren. Sie sollte bis zu einer halben Stunde vor dem Verzehr gekühlt werden.
Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und freue mich auf euer Feedback. Egal zu welchem Anlass habt eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
P.S. Auch der Osterhase freut sich sehr über so ein Törtchen - habe ich mir sagen lassen ;-)
