Hochzeitstorte {Vanille | Quark | Sahne | Himbeere | Schokolade}

Eine Hochzeitstorte zu backen war schon immer mein Traum und ist natürlich etwas ganz besonderes. Was gibt es schöneres, als einem Brautpaar diesen ganz besonderen Tag zu versüßen und vielleicht sogar zu einem besonderen Moment beitragen zu dürfen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und alles von schlicht bis opulent ist möglich.

Wichtig ist dabei für mich, dass ich ausreichend Zeit einplane und die Böden in jedem Fall mindestens einen Tag vor Fertigstellung der Torte backe. Sie können sich dann setzten und krümeln deutlich weniger. Ich persönlich bereite die einzelnen Etagen der Torte vor und transportiere diese separat zur Hochzeitslokation. Erst vor Ort setze ich sie dann zusammen und dekoriere die Torte final.

Zutaten für die Tortenböden (23 und 18cm Durchmesser)

• 13 Eier

• 590 g Zucker

• 3 Tl Vanillepulver

• 265 ml Buttermilch

• 265 ml Öl

• 660 g Mehl Typ 405

• 200 g Speisestärke

• 2 Prisen Salz

• 3,5 Tl Backpulver

Zutaten für die Meringue Buttercreme

• 6 große Eiweiß

• 200 g Zucker

• 375 g Butter

Zutaten für die Quark-Sahne-Creme

• 375 g Speisequark

• 6 Tl Milchmädchen oder gezuckerte Kondensmilch ggf. etwas mehr, je nach persönlichem Geschmack

• 360 g Schlagsahne

• 6 Tl San-apart

• 1 Glas Himbeermarmelade

• 500 g frische oder aufgetaute Himbeeren

Zutaten für die Schokomousse mit Mango

• 150 g zartbittere Kuvertüre

• 4 Eigelb

• 40 g Zucker

• 20 g Wasser

• 190 g Schlagsahne

• 2 Tl San-apart

• Fruchtfleisch einer sehr reifen Mango oder 1 Konserve

Zubehör für die Zubereitung und Fertigstellung:

• 4 große, stabile Strohhalme

• 1 Tortenpappe mit mind. 25cm Durchmesser

• 1 Tortenpappe mit 18cm Durchmesser

• Zuckerdekoration und/ oder Blüten als Tortendekoration

Zubereitung

Für die Tortenböden jeweils die Böden von zwei entsprechend großen Backformen mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. 5 Eier mit 225 g Zucker und einem Teelöffel Vanillepulver in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Jeweils 100 ml von der Buttermilch und von dem Öl miteinander vermischen und kurz unter die Eiercreme mischen. Anschließend 250 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 Prise Salz und 1,5 Teelöffel Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Das Mehl mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf die beiden Backformen mit 18 cm Durchmesser verteilen. Die Böden für ca. 35 bis 40 Minuten backen und vor dem Herausholen aus dem Backofen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden in der Form erkalten lassen und über Nacht abgedeckt kühl (nicht im Kühlschrank) lagern.

Die Zubereitung mit den restlichen Zutaten wiederholen und dabei die beiden Kuchenformen oder Backringe von 23 cm Durchmesser verwenden. Je nach Größe der Küchenmaschine empfiehlt es sich, die Zutatenmenge zu halbieren und die beiden Böden in zwei Schritten zuzubereiten und zu backen.

Am nächsten Tag geht es mit der Meringue Buttercreme weiter. Dafür das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer hilfreich. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist – dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringue Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch einmal ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank herunterkühlen.

Für die Quark-Sahne-Creme die Schlagsahne mit dem San-apart nach Packungsanweisung steif schlagen. Den Quark mit der Kondensmilch glattrühren und ggf. mit etwas mehr Kondensmilch abschmecken. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Nun sind alle Komponenten für die untere Etage der Torte (23 cm Durchmesser) fertig und diese kann zusammengesetzt werden. Dazu die beiden Böden vorsichtig aus der Form lösen, die Oberfläche begradigen und beide Böden gleichmäßig jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier gleichmäßige, etwas mehr als fingerdicke Böden entstehen. Aus den begradigten „Kuppeln“ bereite ich uns meist einen Trifle-Dessert zu. Etwas Buttercreme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich, die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist meist schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Außenrand des untersten Bodens einen mindestens fingerdicken Ring Buttercreme aufspritzen. Die aufgespritzte Buttercreme im Kühlschrank ca. 5 bis 10 Minuten fest werden lassen. Das Innere des Bodens danach mit 1 bis 2 El Himbeermarmelade bestreichen und mit ca. 3 El Quark-Sahne füllen. Die Himbeeren in der Mitte gleichmäßig verteilen und dann den zweiten Boden auflegen. Wieder einen fingerdicken Ring Buttercreme auf den Außenrand spritzen und danach geht es wieder für einige Minuten in den Kühlschrank. Nun genauso wie beim ersten Boden verfahren und auch die nächste Schicht ebenso aufbauen. Zum Schluss den letzten Boden mit seiner Unterseite nach oben auf die Torte legen. Die Torte rundherum sehr dünn mit Buttercreme einstreichen und anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Jetzt folgt das Obergeschoss: Die Tortenböden mit 18cm Durchmesser wie oben beschrieben vorbereiten, auf eine Tortenpappe setzten, die dem Durchmesser der Böden entspricht und jeweils einen Ring Buttercreme auf den äußeren Rand der Böden spritzen. Die Mango ggf. abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Diese in der Mitte der Böden verteilen und dann die Schokomousse zubereiten.

Dazu wird die Schlagsahne nach Packungsanweisung mit dem San-apart steif geschlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl gestellt. Die Kuvertüre schmelzen und die Eigelb schaumig schlagen. Zucker und Wasser aufkochen, bis der Sirup eine Temperatur von ca. 120°C erreicht hat und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbcreme gießen. Die Creme solange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Dann die Sahne zur Eiercreme geben und beides vorsichtig unter die flüssige Schokolade heben. Die Schokoladencreme sofort auf die Tortenböden verteilen und diese – wie oben beschrieben –schichten. Die Torte rundherum wieder sehr dünn mit Buttercreme einstreichen und anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

In die untere Etage mittig vier Strohalme drücken, um die Stabilität der Torte zu erhöhen. Falls notwendig, die Halme kürzen und dann die obere Etage aufsetzten und den Übergang ggf. mit etwas Buttercreme kaschieren. Die Torte nach Belieben (zum Beispiel mit Blumen, frischen Früchten oder Zuckerdekoration) verzieren und bis zum Verzehr kühl lagern.

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine