Ruby-Charlotte {Himbeere / Johannisbeere / Joghurt / Ruby-Schokoriegel}*

 

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Von der neuen Ruby Schokolade, die von Callebaut entdeckt wurde, habe ich erst vor einigen Wochen erfahren. Eine liebe Kollegin hatte mir ein rosa farbenes KitKat mitgebracht und seitdem bin ich angefixt! Diese Variante wird auf Basis der neuen, von Callebaut auf den Markt gebrachten Schokolade in Hamburg produziert und zumindest aktuell nur limitiert und in ausgewählten Geschäften verkauft.

Die Charlotte vereint Vanillebiskuit, Beerenmarmelade und Joghurtmousse, die von Ruby KitKats umgeben werden. Das schaut nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch wunderbar. 

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Zutaten für den Biskuit  

  • 2 Eier (Größe L)
  • 90g Zucker (inkl. 1 Päckchen Vanillezucker) 
  • 40ml Milch (heiß!)
  • 30g Butter (geschmolzen)
  • 60g Mehl
  • 30g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Fruchtfüllung

  • 200g Himbeeren
  • 300g Johannisbeeren  
  • 35g brauner Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 El Gin
  • 2 Blatt Gelatine

Zutaten für die Joghurt-Mousse

  • 450g griechischer Joghuert
  • 2 Päckchen Sofort-Gelatine
  • 250g Schlagsahne
  • 2 Tl SanApart
  • 2 El Agavendicksaft

Zutaten für die Dekoration  

  • 8 Päckchen Ruby Kitkat oder ähnliche Schokoriegel
  • 50g Schlagsahne
  • einige Beeren für die Dekoration  
  • weißes Schleifenband

Zubereitung

Los geht’s mit dem Biskuit. Den Boden einer Springform von 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der heißen Milch gründlich aufschlagen, bis eine sehr helle und luftige Masse entsteht. Das kann einige Minuten dauern, aber die Geduld lohnt sich. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zur Eimasse geben, dabei sollte die Küchenmaschine nur ganz kurz laufen. Anschließend die vermischten trockenen Zutaten auf die Eigelbmasse geben. Alles mit einer Gummizunge vorsichtig aber sehr gründlich und in kreisförmigen Bewegungen unterheben und anschließend in die Springform füllen. Die Böden ca. 35 Minuten backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. 

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Für die Fruchtfüllung, die Früchte waschen und verlesen oder das TK-Obst auftauen und mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Beeren für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, den Gin kurz vor Ende der Garzeit unter die Beerem mischen und alles noch einmal gründlich aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in den Früchten auslösen. Die Fruchtmasse in einer Schale erkalten lassen. 

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Für die Mousse den Joghurt mit der Sofort-Gelatine nach Packungsanweisung verrühren. Die Sahne mit dem SanApart steif schlagen und unter den Joghurt heben. Mit dem Dicksaft nach Geschmack süßen und für einen kurzen Moment kalt stellen. 

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Den Boden einmal quer durchschneiden und einen der beiden Böden auf eine Tortenpappe legen. Da die Creme erst im Kühlschrank komplett fest wird, lege ich einen Tortenring um den untersten Boden und gebe 1/3 der Fruchtcreme auf den Boden. Die Hälfte der Mousse auf der Fruchtmasse verteilen und den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren. Die Torte für ca. 30 Minuten kalt stellen. Die verbleibende Fruchtcreme glatt rühren, ggf. ganz leicht erwärmen und die Torte damit bestreichen. Damit alles fest wird, sollte die Charlotte nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Tortenring vorsichtig entfernen, die Sahne steif schlagen und den Rand der Torte mit einer dünnen Schicht Sahne einstreichen. Die KitKat in jeweils zwei Riegel teilen und um die Torte stellen. Dabei die Riegel vorsichtig an die Torte drücken. Die Oberfläche mit Beeren verzieren und mit einer Schleife dekorieren.

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Die Torte im Kühlschrank lagern, sie sollte aber mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr Zimmertemperatur nehmen. Nun bin ich aber sehr gespannt, wie euch die KitKat’s schmecken und was ihr zu meiner Charlotte sagt - schreibt mir gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Ich freue mich über euer Feedback! Lasst sie euch schmecken und habt eine beerige (Kuchen-)Zeit!  

Eure Tine

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Beeren-Schnecken {Hefe / Beeren / Marmelade / Puderzucker}

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Manchmal ist es nur der Blick in den Kühlschrank und sofort ist klar, was auf die nächste Kaffeetafel kommt. In diesem Fall waren es einige Beeren und ein kleines Päckchen frischer Hefe, die mir ins Auge gefallen sind. Also endlich Gelegenheit mal wieder Hefeschnecken zu backen, wunderbar und die Zitronen-Mohnschnecken auf meinem Blog bekommen Gesellschaft. Denn ich muss zugeben, die Liebe zu Hefeschnecken ist viel Größer als der Blog vermuten lässt.

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Für das Rezept habe ich eine selbst gekochte Beerenmarmelade verwendet, da könnt ihr aber auch problemlos auf gekaufte zurückgreifen. Die frischen Früchte und die in der Marmelade sollten allerdings harmonieren, ich habe Blaubeeren und Johannisbeeren verwendet, aber auch jede andere Beerenkombi ist möglich.  

Zutaten für den Hefeteig

  • 145ml Milch
  • 2 Tl Honig
  • 25g Hefe
  • 430g Weizenmehl Typ 550
  • ½ Tl Salz
  • 1 Ei
  • 3 El Rohrohrzucker (brauner Zucker funktionier auch gut)
  • 100g Butter
  • 2 El Joghurt oder saure Sahne 

Zutaten für die Füllung

  • 1 kleines Glas Beerenmarmelade (150-200g)
  • 250g frische Beeren, verlesen und gewaschen (z.B.: Heidelbeeren und Johannisbeeren zu gleichen Teilen)

Zutaten für die Fertigstellung

  • 1 Eigelb
  • 2 El Milch oder Sahne
  • 2-3 El Puderzucker
  • 1 Tl Marmelade
  • etwas Wasser

Zubereitung

Die Milch für den Teig leicht erwärmen, Hefe und Honig darin auflösen und einen Moment ruhen lassen. Mehl und Salz mischen. Ei, Zucker, Butter, Joghurt oder saure Sahne zum Mehl geben. Die Hefe-Milch-Mischung ebenfalls hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen. Dazu stelle ich den abgedeckten Teig gerne in den nur ganz leicht erwärmten Backofen. Die Oberfläche sollte dann besonders gut vor dem Austrocknen geschützt sein.

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Den Hefeteig auf einer bemehlten Backmatte in der Größe eines Backbleches ausrollen. Die Marmelade glatt rühren und großzügig auf dem Teig verstreichen. Die Beeren ebenfalls auf dem Boden verteilen. Dabei sollte ein ca. 2cm breiter Streifen am Rand der Längsseite des Bodens frei bleiben. Den Teig von der längeren Seite, die bis zum Rand mit Füllung bestrichen ist, aufrollen. Die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und diese mit der Schnittfäche nach oben in eine vorbereitete Kranzform setzen. Ich habe einen Silikonkranz verwendet, alternativ bietet sich der Kranzeinsatz einer handelsüblichen Springform an. 

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Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Schnecken nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und Sahne glattrühren und die Schnecken damit vor dem Backen bestreichen. Die Schnecken für ca. 25-30 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein und hohl klingen, wenn man auf den Teig klopft. Die fertigen Schnecken einen Moment abkühlen lassen. Für den Guss alle übrigen Zutaten miteinander verrühren, wobei das Wasser sparsam nach und nach hinzugefügt werden sollte. Wenn der Guss zähflüssig ist wird er mit einem Löffel oder einem Gefrierbeutel über die Schnecken gesprenkelt. 

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Hefeteig ist lauwarm einfach unschlagbar, schmeckt aber auch am nächsten Tag noch wunderbar! Ich verspreche euch, ihr wollt gar nicht mehr aufhören zu essen. Guten Appetit und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

 

Johannisbeer-Joghurt-Kuchen {Johannisbeere / Joghurt / Puderzucker / Vanille}

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In Österreich nennt man sie Ribisel, eindeutig der klangvollere Name. Johannisbeeren sind nicht nur hübsch sondern auch herrlich fruchtig sondern auch ziemlich sauer! In einem süßen Teig aber machen sie sich hervorragend und dann bin sogar ich ein großer Fan! 

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Zutaten für den Kuchen

  • 4 Eier
  • 225g Zucker
  • 1 Tl Vanillemark
  • 200g Naturjoghurt (Zimmertemperatur!)
  • 100ml Öl
  • 300g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 300g Johannisbeeren

Zutaten für die Glasur

  • 150g Puderzucker 
  • 100g Johannisbeeren

Zubereitung

Eine rechteckige Kastenform fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Öl und Joghurt vermischen und gründlich unter die Eimasse mixen. Mehl und Backpulver mischen und mit einer Gummizunge zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Johannisbeeren waschen, verlesen und die benötigte Menge für den Teig abwiegen. Johannisbeeren mit 1 El Mehl vermischen und ebenfalls mit einer Gummizunge unter den Teig heben. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glätten. Den Kuchen für mind. 55 Minuten backen, die Oberfläche ggf. nach einiger Zeit abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen erst wenn er sich ur noch lauwarm anfühlt aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

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Den Puderzucker mit soviel Wasser verrühren, dass ein glatter Guss entsteht. Diesen auf dem Kuchen verteilen und mit Johannisbeeren dekorieren.   

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Wenn es unter der Woche schnell gehen muss, dann gibt es hiervon auch schon mal ein Stück zum Frühstück. Mit einem frischen Kaffee oder Tee, ist er aber auch ein perfekter Begleitet zum Kaffeestündchen! Lasst ihn euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit! 

Eure Tine

 

 

Nusstorte mit Tonkacreme und Beeren {Mandel / Beeren / Tonkabohne / Ricotta}

 

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Die liebste Marmelade in unserem Haushalt ist immer noch Erdbeermarmelade und darum muss der Vorrat auch mindestens für ein Jahr reichen. Also ging es heute nochmal ins Erdbeerfeld und bei der Gelegenheit konnte ich nicht widerstehen: neben den selbst gepflückten Erdbeeren wanderten Himbeeren, Brombeeren und Süßkirschen in meinen Korb. 

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Habt ihr schon mal Tonka Bohnen ausprobiert? Ich war schon länger neugierig, aber erst kürzlich sind sie mir in die Hände gefallen. In der erfrischenden Ricotta-Creme macht sich das an Vanille erinnernde, leicht säuerliche Aroma ganz wunderbar. Abgerundet wird das Törtchen von nussigen Mandelböden. Ihr müsst diese Kombi unbedingt probieren! Die Creme ist ziemlich unkompliziert und so lässt sich die Torte ziemlich rasch aufbauen. 

Zutaten für den Nussboden

  • 3 große Eier
  • 180g Zucker
  • 1 Tl Vanillemark
  • 3 El saure Sahne
  • 150g Butter
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 100g Mehl (Typ 405) 
  • 1 Tl Backpulver 

Zutaten für die Tonkacreme

  • 250g Ricotta
  • 250g Margerquark
  • 2 El Zucker
  • 1/2 Tonkabohne, fein gemahlen 
  • 180g Schlagsahne
  • 1 Tl San Apart

Zutaten für die Beerenfüllung und Dekoration

  •  500 - 750g frische, gemischte Beeren

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 runden Backformen mit jeweils 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Butter schmelzen, die saure Sahne einrühren und beides gründlich unter die Eimasse mixen. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und mit einer Gummizunge zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei sollte möglichst wenig Luft entweichen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und für ca. 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost erst mit der Form und dann ohne vollständig auskühlen lassen.

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Die Böden evtl. begradigen und jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Für die Creme die Sahne mit dem SanApart steif schlagen. Ricotta, Quark, Zucker sowie die fein geriebene halbe Tonka Bohne glatt rühren. Zum Schluss 2/3 der Sahne unterheben.

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Die Beeren waschen, säubern und ggf. die Kerne entfernen. Einen Boden auf einer Tortenpappe mit etwas Creme fixieren und ca. 1/4 der Creme auf dem Boden verteilen und großzügig mit Beeren belegen. Den nächsten Boden auflegen, mit der Creme, den Beeren und übrigen Böden ebenso verfahren. Die Torte mit einem Berg frischer Beeren denkorieren und den Rand rundherum mit der verbliebenen Schlagsahne einstreichen.

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Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Damit sich die Aromen vollständig entfalten, sollte sie eine halbe Stunde bevor sie serviert wird aus dem Kühlschrank genommen werden. Lasst sie euch schmecken und genießt diese wunderbare (Beeren-)Zeit!

Eure Tine 

Pavlova {Baiser / Vanille / Quark / Beeren / Grenadine}

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Baisers sind für mich eine absolute Kindheitserinnerung. (Viel zu) süß, knusprig und zartschmelzend zugleich. Wenn ich meine Augen schließe umgibt mich ein wohliges Gefühl von Leichtigkeit und Geborgenheit. Warum das so ist weiß ich selbst nicht genau. Weil sie aber unfassbar süß sind, habe ich sie vor vielen Jahren aus den Augen verloren und erst kürzlich wiederentdeckt. Heute mag ich Baisers am Liebsten mit Begleitern, die die Süße "bändigen" und ihr säuerliche und fruchtige Aromen entgegensetzen. Zwar gehört auf den Baiser im Originalrezpt für Pavlova's Sahne und auch die Briten schwören beim Eaton Mess auf sahnige Begleiter, aber ich finde das braucht es nicht. 

Darum toppe ich meine Pavlova's in diesem wunderbaren Rezept mit eine Joghurt-Quarkcreme die ganz ohne Zucker auskommt. Darauf kommt frisches Obst und ein wenig Krokant oder geröstete, gehackte Kerne. Wer mag verziert alles mit etwas Grenadine was hübsch ausschaut, geschmacklich aber nicht notwendig ist. Lasst euch verzaubern von dieser ausgewogenen, knackigen und herrlich fruchtigen Schönheit. Nicht nur für den kurzentschlossenen Besuch sind sie ideal sondern auch für den spontanen Appetit auf etwas Süßes. 

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Zutaten für den Baiser

  • 160g Zucker
  • Eiweiß von drei großen Eiern oder 108g Eiweiß z.B.: Pumperlgsund
  • 1 Prise Salz

Zutaten für das Topping

  • 250g Margerquark
  • 250g Naturjoghurt
  • 250g Beeren je nach Saison
  • geröstet und gehackte Kerne oder Krokant

Zubereitung

Den Backofen auf 90C Umluft vorheizen. Das Eiweiß mit der Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen. Sobald es Blasen hat und weißlich wird den Zucker einrieseln lassen und ca. 12 Minuten auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen. Aus dem Baiser mit Hilfe eines Löffels 6 Böden auf einem Backblech formen. Der Rand sollte jeweils etwas höher sein und die Böden jeweils eine Vertiefung in der Mitte haben. Für 90-120 Minuten im Ofen trocknen lassen. Die Pavlova's sollten nicht braun werden. 

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Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Quark und Joghurt glatt rühren und auf die Baiserböden geben. Die Beeren waschen und verlesen, evtl. klein schneiden. Auf der Quarkcreme dekorieren und mit Kernen bestreuen. Wer mag verziert die Pavlova's mit einigen Tropfen Grenadine.

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Baiser lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und bleibt in einem luftdichten und geschlossenen Gefäß einige Tage und Wochen haltbar. 

Habt viel Freude mit diesem Rezept und hoffentlich wunderbare Kindheitserinnerungen. Ich wünsche euch eine gute (Kuchen-)Zeit! 

Eure Tine

 

Rosentörtchen {Vanille / Beeren / weiße Schokolade / Fondant}

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Die Weihnachtszeit ist nicht nur die Zeit des Wartens und der Vorfreude, sondern für mich auch die Zeit der Geheimnisse und Überraschungen. Es bereitet mir große Freude, Geschenke zu verstecken und die Beschenkten ein wenig durch gezielte "Hinweise" an der Nase herum zu führen. Ich selbst bin allerdings ein absolut neugieriger Mensch und für mich als Kind war die Zeit des Wartens kaum auszuhalten. Ich gestehe, ich habe jedes Jahr so lange in den Verstecken meiner Eltern gesucht, bis ich ein Geschenk gefunden hatte. Aber nur ein einziges - dann war ich zufrieden und ab diesem Zeitpunkt konnte ich gut auf Weihnachten warten. Kennt ihr das auch, geht es euch auch so?

Warum erzähle ich euch das? Der Umstand, dass das Rezept für dieses wunderbare Rosentörtchen heute endlich auf den Blog kommt, hat mit einer Weihnachtsüberraschung für euch zu tun. Mehr kann ich leider heute noch nicht verraten, ihr dürft euch aber schon mal freuen!

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Aber zurück zum Törtchen: Es besteht aus saftigen Vanille-Biskuit-Böden, die mit fruchtiger Beerencreme bestrichen werden. Die Creme besteht aus Beerenmarmelade und frischen Früchten, fix zubereitet … und sooo lecker! Zusätzlich gibt es eine dünne Schicht weiße Schokoladen-Ganache, mit der auch das gesamte Törtchen eingestrichen und umhüllt wird.

Zutaten für die Böden

  • 4 Eier (Größe L) 
  • 180g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker  
  • 80ml Milch (heiß!) 
  • 1 Päckchen Vanillearoma
  • 120g Mehl
  • 60g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Fruchtfüllung

  • 150g Fruchtmarmelade
  • 150g frische Beeren

Zutaten für die weiße Schokoladen-Ganache

  • 400g weiße Kuvertüre
  • 200g Schlagsahne

Zutaten für die Dekoration

  • 1kg weißer Fondant
  • Lebensmittelfarbe in rosa, orange, grün, oder anderen Farben nach eurem Geschmack

Zubereitung

Einen Tag bevor ich die Torte fertigstelle, backe ich die Böden und bereite die Ganache zu. So können alle Komponenten über Nacht erkalten, durchziehen, fest werden und lassen sich dann wesentlich leichter weiterverarbeiten. Für den Biskuit sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Los geht's aber wie immer mit der Backform. Das Rezept für den Biskuit reicht für zwei runde Backformen von ca. 15cm Durchmesser. Die Böden lege ich dafür mit Backpapier aus.

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Den Backofen auf 160°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Meinen Biskuit bereite ich ohne Backpulver zu. Darum ist es besonders wichtig, durch einen sehr festen Eischnee viel Luft in den Teig zu bekommen, so dass dieser schön locker wird und gut aufgeht. Alternativ (oder wenn ihr unsicher seid, ob der Eischnee fest genug ist) könnt ihr auch einen TL Backpulver unter das Mehl mischen.

Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz mit der Küchenmaschine zu Schnee schlagen. Wenn das Eiweiß fest wird, gebe ich die Hälfte des Zuckers dazu und lasse die Küchenmaschine für weitere 10 Minuten arbeiten. Den sehr festen Schnee bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

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Die Milch erhitze ich kurz in der Mikrowelle, sie darf ruhig richtig heiß sein. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Vanillearoma auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine verrühren. In einem dünnen Strahl gebe ich nun langsam die Milch dazu und stelle die Geschwindigkeit der Küchenmaschine, nachdem die Milch vollständig in der Eigelbmasse ist, nach und nach höher - bis zur Maximalgeschwindigkeit. Ihr solltet dabei ein wenig vorsichtig sein, denn die Eigelbmasse ist anfangs recht flüssig und spritzt gerne mal in der Küche herum. Auch jetzt lasse ich die Küchenmaschine einige Minuten rühren, denn die Masse ist erst fertig, wenn sie hell und weißlich aussieht und sie ihr Volumen sichtbar vervielfacht hat. Die Rührschüssel aus der Küchenmaschine nehmen, den Eischnee aus dem Kühlschrank holen und ca. 1/3 davon auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Stärke mit einem feinen Sieb auf den Eischnee geben und alles mit einem Teigschaber in großen Kreisen unterheben. Wichtig ist, dass die Luftbläschen im Eischnee nicht vollkommen zerstört werden. Den verbleibenden Eischnee in zwei weiteren Portionen ebenso unterheben. Den Teig sofort in die vorbereiteten Backformen verteilen und auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben. Nach ca. 30 Minuten sollten die Böden gar sein (Stäbchenprobe). Ich lasse sie in der Form, aber auf einem Gitter, vollständig auskühlen und stelle sie später über Nacht unter eine Tortenhaube. 

Für die Ganache die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und die Sahne kurz aufkochen, über die gehackte Kuvertüre geben und 2 bis 3 Minuten warten. Danach die Ganache mit einem Schneebesen glattrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (das kann in einem kalten Wasserbad beschleunigt werden) und in den Kühlschrank stellen. Idealerweise über Nacht. Die Ganache reicht locker für die Torte und mit dem Rest lässt sich entweder ein weiteres Törtchen umhüllen oder ihr könnt damit auch prima Cakepops herstellen.

Am folgenden Tag die Böden aus der Form lösen, oben begradigen und einmal waagerecht durchschneiden. Die Ganache aus dem Kühlschrank holen und mit einem Schneebesen glattrühren. Sollte die Ganache zu fest sein, dann könnt ihr sie einfach etwas länger bei Zimmertemperatur stehen lassen oder für wenige Sekunden bei geringer Wattzahl in die Mikrowelle stellen. Aber VORSICHT, wenn sie zu viel Wärme in der Mikrowelle erwischt, dann wird sie flüssig und das Warten beginnt erneut! Durch das Rühren hat die Ganache eine gute Konsistenz, um in einen Spritzbeutel gefüllt zu werden, bei dem ich die Spitze fingerbreit abschneide. Das so entstandene Loch hat die perfekte Größe, um das Törtchen zu füllen. Die Marmelade mit einem Löffel oder Schneebesen kurz glattrühren und die Früchte untermischen. Alles glattrühren und dann ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.

Einen Tortenboden aus Pappe in der Größe des Törtchens zuschneiden und den ersten Boden mit etwas Ganache auf der Pappe fixieren. Dann kommt großzügig Fruchtmasse auf den Boden, die ich mit einem Beutel aufspritze und sie dann mit einer Palette gleichmäßig verteile. Anschließend kommt eine Portion Ganache auf die Fruchtfüllung, die ich ebenso mit einer Palette verteile. Anschließend kommt der nächste Boden darauf. So verfahre ich, bis das Törtchen die gewünschte Höhe erreicht hat bzw. die Böden komplett verbraucht sind.

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Nun spritze ich den Rand und den obersten Boden des Törtchens mit Ganache ein und verteile diese sorgfältig. Es sollte eine möglichst glatte Oberfläche entstehen. Das Törtchen darf zum Abkühlen nun erst einmal in den Kühlschrank. Dort bleibt es für ca. 2 Stunden, so dass die Ganache wieder schön fest geworden ist. Die Ganache ist übrigens eine wichtige Voraussetzung, wenn das Törtchen mit einer Fondant-Decke umhüllt werden soll. Eine Berührung von Fondant mit Sahne, Joghurt oder Quarkcreme gelingt nicht, bzw. führt zu einem unschönen Ergebnis, da der Fondant dann "ins Schwitzen" gerät.

Den Fondant etwas weich kneten und zu einer Decke ausrollen, die etwas größer als das Törtchen ist (Durchmesser + 2x Höhe + ein paar wenige Zentimeter Zugabe). Der Fondant sollte nicht zu trocken sein, es sollte also nicht mit zu viel Stärke oder Puderzucker auf der Silikonmatte gearbeitet werden, denn dann besteht die Gefahr, dass es unschöne Risse gibt. Den gleichmäßig ausgerollten Fondant mit Hilfe der Rolle möglichst mittig auf dem Törtchen platzieren. Den Fondant nach und nach mit den Händen und später auch mit einem Tortenglätter glätten, die Falten am Rand ausstreichen und die Torte so vollständig glatt mit dem Fondant umhüllen. Zum Schluss die Rosen und Blätter mit etwas Wasser aufkleben.

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Die Rosen habe ich übrigens bereits einen Tag zuvor aus Fondant geformt. Ein wunderbares Buch mit Anleitungen für die Herstellung von Zuckerblüten gibt es von der zauberhaften Peggy Porschen.

Schaut das Ergebnis nicht hübsch aus? Ich werdet das Törtchen auch bald schon wiedersehen - wo und wann wird aber noch nicht verraten.

Macht es euch schön und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine