Raketen-Torte {Schokolade | Himbeere | Meringue | Fondant}
Two the Moon….dem aktuellen Trend kann auch ich mich natürlich nicht entziehen, denn momentan stehen Weltraumtorten einfach hoch im Kurs. Egal ob Planeten oder Raketen, Hauptsache Weltall. Bei dieser Torte habe ich keine Fondantdecke verwendet, sondern der Torte mit Hilfe einer gefärbten Buttercreme den Weltraumlook verliehen. Für den letzten farblichen Schliff sorgt Airbrush, mit dem ich die Akzente noch etwas verstärkt habe.
Im Inneren sind Schokoladenböden mit Himbeermarmelade und Schokoladenganache geschichtet - ein muss für jeden Schokoladenfan. Meist verwende ich zartbittere Schokolade, damit die Torte nicht zu süß wird.
Zutaten für den Schokobiskuit
4 große Eier
180g Zucker
1 Tl Vanilleextrakt
80ml heiße Milch
80ml Öl
120g Mehl
60g Speisestärke
40g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g fein gehackte zartbittere Schokolade
Zutaten für die Schokoladenganache
200g zartbittere Kuvertüre
200ml Schlagsahne
Zutaten für die Buttercreme
3 Eiweiß der Größe L oder 100g pasteurisiertes Eiweiß
150g Zucker
185g zimmerwarme Butter
Lebensmittelfarben in schwarz, pink, blau und violett
Zubereitung für Aufbau und Dekoration
1/2 Glas Himbeermarmelade
2 El Zucker
250g weißen Fondant
Draht für Zuckerblumen
gelbe Lebensmittelfarbe
Airbrushfarben für die Dekoration der Torte
Essbarer silberner Glitzer
silberne Zuckersterne
Zubereitung
Die Vorbereitungen für die Torte beginnen mit der Schokoladenganache. Die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen, bis sie beinahe kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, einen Moment stehen lassen und dann zu einer glatten Creme verrühren. Die Ganache idealerweise über Nacht erkalten lassen.
Die Böden sollten über Nacht durchziehen, damit sie sich besser schneiden lassen. Darum backe ich sie mindestens einen Tag bevor die Torte zusammengesetzt wird. Dazu den Backofen auf 160° Ober-Unter-Hitze vorheizen und den Boden von zwei runden Backformen mit ca. 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Eier mit der Vanille und dem Zucker sehr schaumig aufschlagen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl hinzugeben und die Küchenmaschine solange weiterrühren lassen, bis die Masse sehr luftig und weiß ist. Das Öl ebenso hinzugeben und solange mixen, bis eine homogene Creme entstanden ist. Die trockenen Zutaten bis auf die gehackte Schokolade mischen, auf die Eiercreme sieben und mit einem Teigschaber unter die Creme heben. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben und den Kuchen auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist empfehlenswert. Die fertigen Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn sie kalt sind, die Oberfläche abdecken und an einem kalten Ort über Nacht ruhen lassen.
Für die Sterne, eine kleine Portion Rollfondant mit den Händen weich kneten und auf einer mit Puderzucker und Stärke (Mischungsverhältnis 1:1) bestäubten Arbeitsfläche oder Silikonmatte 2-3mm dünn ausrollen. Sterne ausstechen und jeweils einen Stern auf einen Draht für Zuckerblumen stecken. Die Sterne mit gelber Lebensmittelfarbe anmalen und über Nacht trocknen lassen.
Am folgenden Tag wird die Torte zusammengebaut, los geht es aber mit den Sternen. Diese sollten fest sein und werden nun von der Rückseite ebenso bemalt und dürfen nochmal trocknen. Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren. Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und glatt rühren. Dazu ggf. kurz (bei max. 600 Watt für jeweils 10 Sekunden) in die Mikrowelle stellen, bis sich die Creme verrühren und in einen Spritzbeutel füllen lässt.
Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und gleichmäßig jeweils zwei- bis dreimal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier bis sechs gleichmäßige Böden entstehen und die jeweilige „Kuppel“ zurück bleiben. Aus den Resten bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu. Etwas Creme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte. Den Zucker mit ca. 150ml Wasser aufkochen und einen Moment kochen lassen. Jeden Boden mit etwas Zuckersirup tränken, mit 2 Tl Himbeermarmelade bestreichen und die Ganache aufspritzen. 1/2cm Abstand zum Rand lassen, dieser wird später mit Buttercreme “gefüllt”. Die Schicht sollte 1/2-1 cm dick sein. Mit den weiteren Böden ebenso verfahren und die Torte anschließend ringsherum mit der Buttercreme möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen. Diese erste, noch recht dünne Schicht Buttercreme bindet die Krümel. Die Torte für mind. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Die übrige Creme färben, dabei den größten Teil mit schwarzer Lebensmittelfarbe möglichst dunkel einfärben, den Rest mit violett, blau und pink färben um Akzente zu setzten. Die Torte nun mit der übrigen Buttercreme einstreichen und dabei einige farbliche Akzepte setzten. Wer möchte intensiviert den Farbeffekt mit Hilfe von Airbrush. Dazu Lebensmittelfarbe in eine saubere und nur für Lebensmittelfarbe verwendete Airbrushpistole träufeln und die Torte an den gewünschten Stellen ansprühen. Die Torte mit silbernen Sternen und essbarem Glitzer verzieren. Die Torte für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Fondant weich kneten und in kleine Portionen teilen. Die Portionen wie gewünscht färben um daraus die Rakete oder Planeten zu modellieren. Alternativ kann man den Fondant mit der Lebensmittelfarbe bemalen. Die Torte mit den gewählten Motiven und den Sternen dekorieren und bis eine halbe Stunde vor dem Verzehr kalt stellen.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und freue mich auf eure Ergebnisse. Aber jetzt fliege ich erst einmal eine Runde zum Mond und wünsche euch derweil eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
