Kirsch-Oreo-Cupcakes {Kirsche | Oreo | Meringue | Vanille}*
Diese Muffins sind fruchtig, locker und unglaublich saftig. Den einfachen Vanilleteig habe ich mit frischen Süßkirschen und klein gehackten Oreokeksen verfeinert. Getoppt sind die Muffins mit luftigen Baisermasse, die mit einem kleinen Flambiergerät abgeklemmt wird, so dass eine süße Karamellschicht entsteht.
Zutaten für die Muffins
90g Zucker (60g weißer und 30g Muskovado-Zucker)
2 Eier
1 Tl Vanilleextrakt
50ml Buttermilch
100g neutrales Planzenöl
200g Mehl Typ 405
1 TL Backpulver
250g Kirschen (entsteint und mind. halbiert)
8 Oreo-Kekse* oder andere dunkle Schokoladen-Sandwich-Kekse
Zutaten für das Topping
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Zucker
Giotto-Kekse Oreo-Style oder andere Knusperkugeln mit Cremefüllung
Zubereitung
Zuerst bereite ich ein Muffinblech mit 12 Mulden vor. Meist verwende ich Silikonformen, die wiederverwendbar sind und zudem lassen sich die Muffins wunderbar aus den Förmchen lösen. Alternativ können die Mulden auch gefettet und mit Mehl bestäubt werden. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Für den Muffinteig die Eier, Zucker und Vanille in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer sehr schaumig aufschlagen. Das dauert einige Minuten, aber die Geduld wird durch einen besonders lockeren Teig belohnt. Die Masse sollte fast weißlich sein und deutlich an Volumen gewonnen haben. Buttermilch und Öl mischen und in einem gleichmäßigen dünnen Strahl, unter ständigem Rühren unter die Eiermasse mischen. Mehl und Backpulver mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit esslöffelweise zur Eiercreme geben. Sobald alles gerade eben vermischt ist Handmixer oder Küchenmaschine ausschalten. Die Kirschen und Oreo-Krümel mit einem Teigschaber unterheben und den Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen. Die Muffins für ca. 15-18 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und nach einer geglücktes Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping die Eiweiße und das Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer sehr schaumig aufschlagen. Sobald die Masse weißlich wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis ein glänzender und sehr fester Eischnee entstanden ist. Den Baiser in eine Spritztüte mit Sterntülle oder einer anderen Tülle nach Wahl füllen und die Muffins damit toppen. Mit einem kleinen Flambiergerät die Oberfläche vorsichtig karamellisieren lassen und mit einem Keks oder eine Gebäckkugel dekorieren.
Die Cupcakes schmecken frisch besonders gut, aber auch nach ein oder zwei Tagen, luftdicht im Kühlschrank gelagert, sind sie himmlisch. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure TIne
* Dieser Blogbeitrag enthält Werbung ohne Auftrag wegen Nennung von Produkten.
