Polnischer Cream-Cake {Vanille | Milch | Schokolade | Erdbeere}
Abends stöbere ich manchmal durch Instagram und entdecke dabei den einen oder anderen wunderschönen (Food-)Account. Dabei habe ich Turkuazkitchen entdeckt und in ihrem Feed einen Polish Carpathian Cream Cake…das Rezept habe ich abgewandelt und bin hin und weg. Schaut mal bei ihr vorbei, die Videos sind wunderschön und es macht großen Spaß ihr zuzuschauen. Die Böden bestehen aus einem super luftigen Brandteig und die Creme aus Vanillepudding mit Schlagrahm vermischt. Die Creme ist sehr weich und damit der Kuchen vielleicht optisch nicht ganz perfekt, aber geschmacklich der absolute Hit! Ich bin schockverliebt und verwundert, wie lange ich keinen Brandteig mehr gemacht habe, das wird sich nun definitiv ändern.
Getoppt mit frischen Früchten der Saison, hier natürlich mit Erdbeeren, ist der Kuchen perfekt. Die Creme ist samtig weich und hat ein feines Schokoladen- und Vanillearoma. Anders als im Originalrezept habe ich etwas weiße Kuvertüre zum Pudding gegeben. Zusammen mit den Frischen Beeren und dem wunderbaren Brandteig mit seinem ganz eigenen Geschmack ist diese Torte wirklich wunderbar. Sie schmeckt frisch am Besten und ist darum besonders für Gäste geeignet.
Mein Tipp
Für diese Torte empfiehlt sich Tortenrandfolie, die im Onlieneinzelhandel und im gut sortierten Fachhandel erhältlich ist. Die Folie lässt sich mit Wasser und Spühlmittel reinigen und so mehrfach verwenden.
Zutaten für den Brandteig
90g Milch
35g Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80g Mehl
3 Eier
Zutaten für die Vanillecreme
1 Päckchen Vanillepudding
1 Päckchen Vanillezucker
1 El Zucker
400ml Milch
50g weiße Kuvertüre
200g Schlagsahne
2 Tl San Apart
Zutaten für die Fertigstellung
200g frische Erdbeeren und mehr für die Dekoration
Puderzucker oder Zuckerschnee zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Creme das Puddingpulver mit Zucker und 4 El Milch nach Packungsanweisung anrühren. Die übrige Milch aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Auf mittlerer Hitze und unter stetigem rühren aufkochen lassen und ca. eine Minuten köcheln. Die Schokolade dazu eben und im heißen Pudding schmelzen lassen. Den Pudding glatt rühren und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt vollständig auskühlen lassen. Die Frischhaltefolie muss dabei direkt und möglichst ohne Lufteinschlüsse auf der Oberfläche vom Pudding liegen. Den Pudding vollständig erkalten lassen. Ggf. kann man den Pudding bereits am Vortag zubereiten.
Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden und Rand (!) von zwei runden Springformen mit 15-18cm. Durchmesser mit Backpapier auslegen. Wasser und Milch mit dem Salz und der Butter in einem Topf kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und rühren bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hinzu fügen und zügig unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Temperatur auf hohe mittlere Hitze einstellen und unter ständigem Rühren den Teig "abbrennen". Der Teig löst sich gut vom Boden und auf dem Boden bildet sich eine dünne Schicht. Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und einen Moment auskühlen lassen. Ein Ei mit einem Teigschaber unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Eier verarbeitet sind. Den Teig auf die beiden Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte oldbraun sein. Die Böden in der Form, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen.
Zur Fertigstellung die Creme aus dem Kühlschrank holen und die Sahne mit dem San Apart steif schlagen. Die Creme glatt rühren oder ggf. durch ein Sieb streichen und die Sahne unterheben. Einen der beiden Böden auf einen Teller legen und einen Tortenring oder eine Tortenrandfolie drumherum legen. Die Creme auf den Boden geben und den zweiten Boden auflegen. Die Torte für mind. 4 Kunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Tortenrandfolie vorsichtig entfernen und die Torte mit frischen Beeren und Puderzucker dekorieren.
Sie schmeckt frisch einfach herrlich, aber ist auch am nächsten oder übernächsten Tag noch zum Dahinschmelzen. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
