Spekulatiuskuchen {Spekulatius | Apfel | Quark | Vanille}
Spekulatius sind für mich ein fester Bestandteil der Vorweihnachtszeit. Am Besten schmecken sie natürlich selbst gemacht und wann immer ich Zeit dazu finde, backe ich Spekulatius nach diesem Rezept hier. Das bedeutet aber nicht, dass die eine oder andere Packung Gewürzspekulatius - mein absoluter Favorit - den Weg in meinen Einkaufswagen findet. Egal, ob bewusster Vorrat oder Reste, dieser Kuchen schmeckt nicht nur in der Vorweihnachtszeit, sondern ist auch an kalten Wintertagen der Hit. Für alle also, die sich fragen, warum postet sie um Himmels Willen ein Rezept mit Spekulatius im Januar, das ist die Antwort.
Äpfel machen diesen Kuchen herrlich saftig und die Quark-Mascarpone-Creme ist, natürlich neben dem Hauptdarsteller, das Tüpfelchen auf dem i. Der Kuchen schmeckt frisch, aber auch wenn er ein oder zwei Tage durchziehen konnte einfach wunderbar.
Zutaten für den Boden
3 Eier
100 ml Likör, besonders gut passt Bratapfellikör aber alternativ funktioniert auch Eierlikör
180g Butter
160g Zucker
175g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 - 1 Tl Zimt
80g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Apfelschicht
8 große Äpfel
250ml Apfelsaft
2 El Zucker
2 Tl Zimt, Spekulatius oder ein anderes Wintergewürz für Gebäck
1 Päckchen Vanillepudding
Zutaten für die Quark-Mascarpone-Creme
300g Quark
200g Mascarpone
1 Tl Vanille
1 Päckchen Sahnesteif
Zutaten für die Fertigstellung
18 Gewürzspekulatius
1-2 El Puderzucker
Zubereitung
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setze ich einen Backrahmen. Die Größe so anpassen, dass genau 18 Spekulatius eng nebeneinander gelegt hinein passen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Teig zubereiten. Dazu die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer sehr schaumig rühren. Währenddessen die Butter schmelzen und mit dem Likör mischen. Ebenso die trockenen Zutaten abwiegen und mischen. Zuerst die Buttermischung zur Eimasse geben und dann ganz kurz die trockenen Zutaten unterrühren. Das sollte nicht zu lange dauern, da der Teig sonst klitschig werden kann. Den Teig in den Backrahmen füllen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe hole ich den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Wichtig ist, dass der Backrahmen nicht entfernt wird.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Pudding mit 4 El Apfelsaft anrühren und bereit stellen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem restlichen Apfelsaft ablöschen. Solange weiterköcheln lassen, bis sich das Karamell wieder vollständig aufgelöst hat und dann die Äpfel hinzu fügen. Auf mittlerer Hitze die Äpfel weich dünsten und dann mit dem angerührten Pudding binden und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Apfelmasse auf den Boden geben, glatt streichen und auskühlen lassen.
Den Quark etwas abtropfen lassen. Mascarpone mit dem Sahnesteif aufschlagen, Vanille und Quark untermischen und auf der Apfelmasse verteilen und möglichst glatt streichen. Die Spekulatius auf den Kuchen legen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Tortenring vorsichtig entfernen und den Kuchen entlang der Spekulatius in Stücke teilen. Der Kuchen schmeckt nicht nur frisch, sondern auch wenn er ein oder zwei Tage durchziehen konnte und ganz besonders lieb ich ihn mit einem würzigen Tee, wie beispielsweise einem Chaitee.
Hab viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
