Herbstliche Nusstorte {Pekannuss | Birne | Ricotta | Ahornsirup}

Saftiger Nussboden, lockere Ricotta-Creme und pochierte Birnen, diese Torte ist der perfekte Vorgeschmack auf den Herbst. Karamellisierte Pekannüssen und farblich passende Zuckerstreusel runden das Törtchen optisch ab. Nüsse und Karamell, das sind zwei Zutaten ohne die es für mich im Herbst einfach nicht geht und beides steckt in diesem Törtchen - wenn das nicht der perfekte Auftakt ist .

Pekannüsse und Birnen sind übrigens ein tolles Team, das hier durch das feine Aroma von Vanille abgerundet wird. Die Böden habe ich mit dem Sud getränkt, in dem die Birnen pochiert wurden, das gibt einen extra Kick und macht das Törtchen herrlich saftig.

Zutaten für die Nussböden

• 4 Eier

• 160g Zucker

• 1 El Birnenkraut

• 120ml neutrales Pflanzenöl

• 1 Birne, fein gerieben

• 1 Prise Salz

• 225g Mehl

• 120g geröstete, gemahlene Pekannüsse oder Pekannüsse und Haselnüsse zu gleichen Teilen

• 1,5 Tl Backpulver

Zutaten für die Ricottacreme

• 250g Ricotta

• 1-2 El Ahornsirup

• 1 Msp. gemahlene Vanille

• 200ml Schlagsahne

• 2 Tl San Apart

Zutaten für die pochierten Birnen

• 1 Tl Birnenkraut

• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• 200ml Wasser

• 2 Birnen

Zutaten für die Dekoration

• 1 Hand voll Pekannüsse

• 1-2 El Zucker

• Zuckerstreusel

Zubereitung

Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen und den Boden von zwei Springformen mit 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten und wenn sie etwas ausgekühlt sind, fein mahlen.

Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig zubereiten. Dazu die Eier mit dem Zucker und dem Birnenkraut sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Das Öl in einem gleichmäßigen Strahl zugeben und gründlich unter die Eiermasse mixen. Mehl, gemahlene Nüsse, Salz und Backpulver mischen und bei geringer Geschwindigkeit der Küchenmaschine esslöffelweise zum Teig geben. Die geriebene Birne und eventuelle Reste der trockenen Zutaten mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die pochierten Birnen werden die Früchte gewaschen und in Achtel geschnitten. Zwei besonders schöne Achtel, gerne mit Stil, zur Seite legen und die übrigen Achtel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die übrigen Zutaten in einer beschichteten Pfanne aufkochen und alle Birnenachtel hinzugeben, sobald der Zucker aufgelöst ist. Die Früchte solange pochieren bis sie weich sind. Vorsichtig aus der Pfanne heben und die übrige Flüssigkeit leicht sirupartig einkochen. Den Sirup und die Birnen auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und den Ricotta mit dem Ahornsirup glatt rühren und abschmecken. Die Sahne unterheben und die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Den Zucker in einer beschichten Pfanne zusammen mit den Pekannüssen erhitzen, bis die Nüsse vollständig mit Karamell überzogen sind. Die Pekannüsse einzeln auf einem Backpapier auskühlen und trocknen lassen.

Die Oberfläche der beiden Böden ggf. etwas begradigen und mit dem Sirup der pochierten Birnen tränken. Einen Boden auf eine Kuchenplatte setzten, den Boden mit den geschälten Achteln der pochierten Birnen belegen und mit der hälfte der Creme toppen. Den zweiten Boden auflegen und mit der übrigen Creme wellenförmig bestreichen. Die Torte mit den beiden nicht geschälten Birnen, den karamellisierten Pekannüssen und Zuckerdekoration verzieren und möglichst frisch genießen.

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gemütliche und köstliche (Herbst-)Zeit!

Eure Tine