Pekannussstollen {Pekannuss | Quark | Apfel | Rosine}*
Wenn ich es zeitlich hinbekomme, dann wird die Weihnachtszeit hier immer mit einem Christstollen eingeläutet. In der Vergangenheit gab es eine gemeinsame Backform, die in der Familie rumgereicht wurde, meist waren im Päckchen Plätzchen und oft schon erste Stollenstücke enthalten. In diesem Jahr, habe ich mich aber entschlossen, in eine eigene Stollenform zu investieren und ich kann schon jetzt sagen, dass sich diese Investition lohnt. Ich habe mich für die Stollenhaube von Städter entschieden. Die Form gibt es in klein und groß, wobei ich die große gewählt habe und alle Rezepte auf meinem Blog für diese Größe kalkuliert sind. Mit etwas Backtrannspray funktioniert sie perfekt und ist ganz easy in der Handhabung. Die Form lässt sich nach dem ersten Teil der Backzeit perfekt vom Stollen heben, die Backfarbe ist gleichmäßig und wunderschön goldbraun.
Aber nun zur Hauptperson, dem diesjährigen Stollen: ich habe mich für eine Kombination aus Pekannüssen, getrockneten Äpfeln und in Calvados (eine alkoholfreie Variante ist Apfelsaft) eingeweichten Rosinen entschieden. Mit einem Hauch Zitrone und den typischen Stollengewürzen ist das Ergebnis wunderbar und versetzt uns augenblicklich in Weihnachtsstimmung. Für alternative Zutaten, oder andere Kombinationen, empfehle ich dir den Überblick über alle Stollenrezepte auf meinem Blog, auf meiner Homepage.
Zutaten für den Teig
175g Butter + Butter für die Form
100g Puderzucker
½ Tl Salz
150g getrocknete Apfelringe (ungeschwefelt)
100g Rosinen
50ml Calvados (bzw. soviel, dass die Rosinen gerade bedeckt sind) oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Variante
225g Pekannüsse
3-4 Tl Stollengewürzmischung
2 kleine Eier
250g Magerquark
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zutaten für die Fertigstellung
100g Puderzucker
80g geschmolzene Butter
Zubereitung
Bereits am Tag zuvor, weiche ich die Rosinen im Calvados ein und lasse sie mind. 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Am nächsten Tag geht es mit dem Stollen weiter. Dazu eine Stollenhaube mit Butter einfetten, leicht bemehlen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz schaumig rühren. Währenddessen die Nüsse fein hacken. Stollengewürz, Eier, 2 El vom Calvados und Quark zu der Butter geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eier-Butter-Masse heben. Äpfel, abgetropfte Rosinen und Pekannnüsse mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Stollenform zu einem Rechteck formen. Das Rechteck von der langen Seite her einschlagen und mit der Naht nach unten in die Stollenhaube legen.
Den Stollen mit Haube auf das vorbereitete Backblech stürzen und auf vorletzter Schiene für ca. 40 Minuten backen. Die Stollenform abnehmen und den Stollen für weitere 10 Minuten backen. Während dieser Zeit die Butter für die Fertigstellung schmelzen. Die Oberfläche mit der Hälfte der geschmolzenen Butter einstreichen und kurz einziehen lassen. Die übrige Butter schmelzen, den Stollen damit einstreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Der Stollen lässt sich frisch verzehren, aber zwei bis drei Wochen Ruhe um zu reifen tuen ihm gut und machen ihn noch aromatischer. Dazu den Stollen in zwei Lagen Alufolie wickeln, so dass er vollkommen verschlossen ist und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Mit einem frischen Kaffee, evtl. etwas Butter bestrichen schmeckt dieser Quarkstollen hervorragend zum weihnachtlichen oder adventlichen Kaffeestündlichen.
Habt eine weihnachtliche (Kuchen-)Zeit und lasst es euch gut gehen.
Eure Tine
* Dieser Beitrag enthält Werbung ohne Auftrag. Die Produkte wurden von mir selbst ausgewählt und bezahlt, ich stelle sie unbeauftragt und aus persönlicher Überzeugung vor.
